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닥터비건 식품미학

닥터비건 음식의학, 식품미학,생각의학, 의학서, 6미임상등 의학정보를 여러분께 공유해 드립니다.

  1. [식품미(味,美)학 초대의 글] “한수 위 식품예찬”

    [식품미(味,美)학 초대의 글] “한수 위 식품예찬” “수기”의 추운 계절이 돌아왔습니다. 락스의 원료가 소금인거 알고 계시나요? nacl의cl을 분리해서 화학적으로 만든 차아염소산나트륨임니다. 락스가 강력한 소독제라는 것은 다 아는 사실입니다. 천일염의 불순물 비소 등을 강한 불로 제거하여 안전한 소금이 몸의 세균을 죽이는 9회 죽염입니다. 평소에 늘 강조하는 대목인데 한번 더 강조합니다. 피를 깨끗하게 하는 것은 이것 말고 더 없습니다. 수시로 ...
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  2. [식품미(味,美)학] 시대적 문화트렌드, 비건(Vegan)체험: 비건 모짜렐라 치즈

    [식품미(味,美)학] 시대적 문화트렌드, 비건(Vegan)체험: 비건 모짜렐라 치즈 수 많은 과학자, 의학자, 사상가, 철학자, 헐리우드 유명 배우들과 정치인들… 지구의 삶에서 최고의 주가를 올리던 분들의 이유있는 선택이 비건 또는 베지테리언이었다는 점이 흥미롭습니다. 에너지가 바뀌면 정신과 육체적 삶이 통째로 바뀝니다. 동물성 식품의 에너지 주파수는 아주 거칠고 안좋기 때문에 몸을 아프게 만듭니다. 비건은 빠르게 진동하는 비폭력 사랑의 에너지입니다. 피자에 빠질...
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  3. [식품미(味,美)학] 호두가 이렇게 맛있다니…

    [식품미(味,美)학] 호두가 이렇게 맛있다니… 3주전에 소개드렸던 영동의 상촌호두가 도착하여 먹어보고 얇은 겉껍질의 건강한 호두알과 그 고소한 맛에 정말 깜짝 놀랐습니다. 이 최고의 호두맛을 익히면 다른 호두의 수준을 감별할 수 있는 전문가가 될 것 같습니다. 올봄 냉해로 호두가 흉작이 되었다는데 냉해가 이 명상가 농부님네 호두만 피해갔는지 작년보다 더 좋은 에너지의 호두맛이 되었습니다. 가격까지 시중 호두에 비해 싸니 제철 견과류 구입을 위한 정보로 참고...
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  4. [식품미(味,美)학] 수제 비건버터로 경험하는 기존 버터의 질감

    [식품미(味,美)학] 수제 비건버터로 경험하는 기존 버터의 질감 맛있는 버터의 추억을 되살려주는 수제 비건버터를 만들었습니다. 식재료로 사용하기 위해 녹여도 기름과 분리되지 않고 냉장상태에서도 부드러워 바로 빵에 발라먹을 수 있으며 질감(Texture) 역시 동물성 버터에 손색없는 비건버터입니다. 코코넛 향을 싫어하신 분들은 정제된 코코넛 오일을 사용하면 코코넛 향이 없는 버터가 됩니다. 너무 오랫동안 냉장보관시 지속적으로 발효가 되어 맛이 변할 수 있으므로 2주안에...
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  5. [식품미(味,美)학] 오미자 핫시즌…버릴게 없는 오미자청

    [식품미(味,美)학] 오미자 핫시즌…버릴게 없는 오미자청 보통 오미자청을 담으면 잔가지와 줄기채로 설탕에 절여 오미자청 원액을 제외한 오미자 열매(가지에 붙어 있는)를 버리곤 합니다. 한번에 6미가 모두 담겨진 오미자는 어느 한 부분도 버릴 게 없는 귀하고도 특이한 열매입니다. 오미자 열매를 가지 또는 줄기에서 다 따내어 소금물에 씻은 후 물에 헹구고 물기를 완전히 말려서 유기농 원당으로 청을 담아보십시오. 풋귤청과는 달리 오랜 보관이 가능하므로 연중 언제...
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  6. [식품미(味,美)학] 어지럼증을 "진짜해결"해주는 식품

    [식품미(味,美)학] 어지럼증을 "진짜해결"해주는 식품 상시 어지럼증을 호소하시는 분들, 그리고 지금은 어지럽지 않아도 어지럼증의 잠재성을 지니고 계신분들이 많으십니다. 어지럼증에는 두가지가 있습니다. 1. 헤모글로빈 부족으로 인한 빈혈 2. 귀의 가장 안쪽에 위치, 몸의 회전을 감지하는 평형기관인 반고리관에서 돌이 이동하여 생기는 어지럼증 이 두가지 어지럼증은 같은 식품으로 해결할 수 있는데 바로 짠맛으로 수기를 만들어주는 대표식품 9회죽염입니다. 된장, 국간장...
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  7. [식품미(味,美)학] 입에서 살살녹는 마시멜로우(Marshmalllow)의 역할

    [식품미(味,美)학] 입에서 살살녹는 마시멜로우(Marshmalllow)의 역할 하얀 질감의 달콤하고 부드러운 마시멜로우… 어린시절부터 즐기던 초코파이속의 하얀 특이한 질감의 마시멜로우 크림은 비건(Vegan)이 된 이후로 향수가 되어왔었죠. 그러나 비건식품이 점점 발달되어가는 오늘날에는 치즈든 마시멜로우든 모든 것이 비건으로 만들어지므로 원하는 맛을 얼마든지 즐길 수 있는 환경이 되었습니다. 아~ 이 글을 쓰면서도 자꾸 손이 가는 마시멜로우.. 부드럽게 쫄깃거리는 ...
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  8. [식품미(味,美)학] 매운 초콜릿을 드셔보신적 있나요?

    [식품미(味,美)학] 매운 초콜릿을 드셔보신적 있나요? 요즘 초콜릿은 그저 달콤한 맛의 대명사로 후식이나 과자로 먹고 있지만 원래 고대에는 치료약으로 사용되어졌었습니다. 초콜릿에는 강한 떫은 맛이 많아 초콜릿 자체가 생명력을 강화시켜주는 심포삼초에 좋은 식품(카카오빈)입니다만 발효를 통해 떫은맛을 거의 없앴습니다. 다크초콜릿은 쓴맛으로 심장에 좋은 식품입니다. 여기에 매운생강을 넣어 만든 진저 초콜릿과 청양고추가루를 넣어 만든 핫페퍼(칠리) 초콜릿은 쓴맛으로...
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  9. [식품미(味,美)학] 가장 인기있는 풋귤청 시즌

    [식품미(味,美)학] 가장 인기있는 풋귤청 시즌 잠깐 지나가는 풋귤의 시즌입니다. 지속되는 발효 때문에 오래 저장할 수도 없는 풋귤청이라 딱 지금 시점에서 약 1~2(저장보관 기간포함)개월 즐길 수 있는 풋귤차는 만족도 1위의 맛과 인기를 자랑합니다. 풋귤청 100ml에 뜨거운 물로 뜨끈한 풋귤차를 찬물로 시원한 풋귤주스를 시원한 탄산수로 풋귤에이드를 만들어 집을 까페로 변신시켜 보세요. 구연산을 조금 넣어 드시면 맛이 훨씬 깊어집니다. # 닥터비건 식품미학 Citric Flavo...
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  10. [식품미(味,美)학] 최고 미숫가루 선택기준

    [식품미(味,美)학] 최고 미숫가루 선택기준 미숫가루는 곡식으로 만든 한국전통음료용 가루입니다. 더구나 곡식은 씨앗이므로 다른 식품에 비해 생명력의 파워가 크죠. 미숫가루를 여름에는 달달하고 시원한 음료로 즐기지만 따뜻한 물에 소금과 설탕으로 양념하여 "된죽"으로 먹으면 한끼 식사가 될 수 있습니다. 이왕에 즐겨먹는 곡식 미숫가루인데 6장6부에서 6기를 만들도록 6미를 갖추어 먹는다면 금상첨화겠지요. 팥(신맛), 수수(쓴맛), 기장(단맛), 현미(매운맛), 쥐눈이콩(짠맛...
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